• à Jakarta, en Novembre 2008, le Chef Geert Dirkvermeulen du restaurant Gran Melia Jakarta,
• à Montréal, en Février 2009, le Chef Charles-Antoine Crête du restaurant Le Toqué,
• à Taipei & Tokyo, en Mars 2009.

Christophe Chateau, accompagné de Jean-Pierre Xiradakis & aussi de viticulteurs, a organisé à chaque fois, une cérémonie d’intronisation des Chefs Ambassadeurs, lors de soirées où les vins des Côtes de Bordeaux sont mis à l’honneur.

Notez plutôt la fameuse phrase, répétée à chaque fois :

« Bienvenue dans la connétablie des Côtes de Bordeaux,  vous êtes libre de rentrer dans nos vignes et nos chais, en tout temps et toute heure. »

A voir également les vidéos des intronisations :

• à Hong Kong, lors de vinexpo Asie 2008,
• à Bordeaux lors de Vinexpo 2007, l’intronisation des Chefs américains.

A suivre les prochaines en 2009.

L’occasion aussi d’organiser une intronisation de Chef Ambassadeur, Tjaco Van Eijken Chef au Spoon, restaurant réputé d’Alain Ducasse, en présence de VIP comme le meilleur sommelier du monde.

Avant de partir à Singapour pour introniser le Chef Galvin Lim, Chef Au Jardin.

Le jeune chef québécois, Charles- Antoine Crête, chef de cuisine du restaurant “au Toqué !”, aux côtés de Normand Laprise, est le 22ème Chef intronisé depuis juin 2007.

A l’occasion du Festival Montréal en lumière, Christophe Chateau, directeur de l’Union des Côtes de Bordeaux, & Jean-Pierre Xiradakis, instigateur de ce concept de réseau, sont allés à Montréal pour organiser cette belle soirée d’intronisation. Vêtus de la fameuse robe médiévale, ils ont pronocé les voeux pour introniser  Charles- Antoine Crête, comme Ambassadeur des Côtes de Bordeaux, sous les applaudissements d’un public composé de professionnels (du vin, de la presse) ainsi que  des amis & fidèles clients du Chef. Etait présent aussi Raphael Vezina, autre Chef canadien intronisé récemment.

Naturellement, Jean-Pierre Xiradakis n’a pas manqué de participer aussi en cuisine, avec le goût du partage et de l’échange qu’on lui connait si bien.

Le menu de la soirée ?

• Pétoncle Princess façon Saint-Jacques et truffe fraîche du Périgord, 
• Pressé de foie gras, huile d’argan, purée de dattes, craquants de canneberge et d’argousier, 
• Agneau grillé sur l’os et vinaigrette à l’eau de mer, cœur de laitue de riz et épinards à la graisse de canard, 
• Pigeon cuit en cocotte, jus de viande à l’anis et gras fumé, ail et topinambours confits, 
• Fromage Comtomme, poivrons marinés, crème à la muscade, gelée de prune et sirop de poire, 
• Arlette, ganache au chocolat Tanariva et Pur Caraïbes, zeste d’orange et cardamome.

Avec naturellement les vins de Côtes de Bordeaux à l’honneur:

• Château Bertinerie, 
• Château des Matards, 
• Terroirs de Tutiac, 
• Château Haut-Roquefort, 
• Château Castegens, 
• Château Lagrave-Aubert, 
• Château Robin, 
• Château Le Puy, 
• Château Godard Bellevue, 
• Château de Francs, 
• Château Cantinot, 
• Château de Frédignac, 
• Château Haut-Bertinerie,
• Château Mondésir-Gazin, 
• Château Cabredon 
• Château Suau.

A noter que 

• Charles- Antoine Crête sera présent à Bordeaux lors de Vinexpo en juin prochain. A suivre donc !

Pour en savoir plus :

• la soirée d’intronisation du 24 février 2009 à Montréal
• le communiqué de presse émis par les Cotes de Bordeaux
• le communiqué de presse émis par Montréal

Ce  17 juin 2007, une très belle soirée gastronomique inoubliable, à « L’Entre-Côte », le restaurant des Côtes de Bordeaux, au coeur de Bordeaux Mundo pour la Fête du Fleuve, sur les nouveaux quais de la Garonne.

C’est la Fondation Jean-Louis Palladin qui reçoit ses lauréats américains, invités à Bordeaux pour Vinexpo, avec ses partenaires historiques, les Côtes de Bordeaux & La Tupina.

Jugez plutôt la brochette de Chefs: Jean-Pierre Xiradakis bien connu ici avec la fameuse La Tupina & … tutti quanti(!), en chef de cérémonie, reçoit:

• Paul Sterman, Marcel Restaurant, Washington, bénéficiaire en 2004
• Michael Rossi, Gérard Cabrol Restaurant, Washington, bénéficiaire en 2005
• Jeffrey Lizrotte, Le Bernardin Restaurant, New York, bénéficiaire en 2006
• Dennis Stella, Picholine Restaurant, New York, bénéficiaire en 2006
• Anne Callaghan, Fleur de Lys Restaurant, Las Vegas, bénéficiaire en 2007
• Sarah Kosca, Aureole Restaurant, Las Vegas, bénéficiaire en 2007.

Kesako la Fondation Jean-Louis Palladin?

Créée en juin 2003, en mémoire de cet homme originaire du Sud-Ouest de la France, l’objectif de la fondation est de rendre un hommage permanent à Jean-Louis Palladin pour son rôle de leader & son grand savoir-faire dans le monde culinaire :

• sa remarquable détermination à chercher & à utiliser les meilleurs ingrédients,
• ses parrainages de talents partout, afin de former une grande confrérie parmi des chefs.

Deux jeunes chefs de Las Vegas élus par la Fondation Jean-Louis Palladin ; Sarah Kosikowski du Restaurant Fleur de Lys de Hubert Keller et Anne Callaghan du Restaurant Aureole de Charlie Palmer, ont été sélectionnées pour découvrir l’univers gastronomique & viticole de la région de Bordeaux pendant une semaine, en pleine période de ce Vinexpo 2007.

Dennis Stella, le bénéficiaire en 2006, avec le Chef Terrance Brennan, le Chef de Cuisine Craig Hopson, du grand restaurant new-yorkais, Picholine, ont orchestré les cérémonies de récompense à New York.

Pour en savoir plus sur Jean-Louis Palladin, voir son portrait.