Intronisation à Montréal

Le 24 février 2009, Charles-Antoine Crête, Chef  intronisé Ambassadeur des Cotes de Bordeaux

Le jeune chef québécois, Charles- Antoine Crête, chef de cuisine du restaurant “au Toqué !”, aux côtés de Normand Laprise, est le 22ème Chef intronisé depuis juin 2007.

A l’occasion du Festival Montréal en lumière, Christophe Chateau, directeur de l’Union des Côtes de Bordeaux, & Jean-Pierre Xiradakis, instigateur de ce concept de réseau, sont allés à Montréal pour organiser cette belle soirée d’intronisation. Vêtus de la fameuse robe médiévale, ils ont pronocé les voeux pour introniser  Charles- Antoine Crête, comme Ambassadeur des Côtes de Bordeaux, sous les applaudissements d’un public composé de professionnels (du vin, de la presse) ainsi que  des amis & fidèles clients du Chef. Etait présent aussi Raphael Vezina, autre Chef canadien intronisé récemment.

Naturellement, Jean-Pierre Xiradakis n’a pas manqué de participer aussi en cuisine, avec le goût du partage et de l’échange qu’on lui connait si bien.

Le menu de la soirée ?

• Pétoncle Princess façon Saint-Jacques et truffe fraîche du Périgord, 
• Pressé de foie gras, huile d’argan, purée de dattes, craquants de canneberge et d’argousier, 
• Agneau grillé sur l’os et vinaigrette à l’eau de mer, cœur de laitue de riz et épinards à la graisse de canard, 
• Pigeon cuit en cocotte, jus de viande à l’anis et gras fumé, ail et topinambours confits, 
• Fromage Comtomme, poivrons marinés, crème à la muscade, gelée de prune et sirop de poire, 
• Arlette, ganache au chocolat Tanariva et Pur Caraïbes, zeste d’orange et cardamome.

Avec naturellement les vins de Côtes de Bordeaux à l’honneur:

• Château Bertinerie, 
• Château des Matards, 
• Terroirs de Tutiac, 
• Château Haut-Roquefort, 
• Château Castegens, 
• Château Lagrave-Aubert, 
• Château Robin, 
• Château Le Puy, 
• Château Godard Bellevue, 
• Château de Francs, 
• Château Cantinot, 
• Château de Frédignac, 
• Château Haut-Bertinerie,
• Château Mondésir-Gazin, 
• Château Cabredon 
• Château Suau.

A noter que 

• Charles- Antoine Crête sera présent à Bordeaux lors de Vinexpo en juin prochain. A suivre donc !

Pour en savoir plus :

• la soirée d’intronisation du 24 février 2009 à Montréal
• le communiqué de presse émis par les Cotes de Bordeaux
• le communiqué de presse émis par Montréal