Le journal de bord de Richard Esper à Bordeaux: J 6 & 7
Richard Esper est Chef au restaurant Bellagio à Las Vegas. Son journal de bord nous raconte son séjour à Bordeaux.
Jour 6 : 3 octobre 2008
Vendredi, nous avons pris une route typique à destination de Cap-Ferret.
Le Cap-Ferret est une station de villégiature très prisée sur le Bassin d’Arcachon à 50 km de Bordeaux. En été, la ville est remplie de touristes, mais en automne, elle ressemble à une ville fantôme. Les plages sont propres et l’eau est cristalline grâce à la marée. Le rivage est démarqué par des clayères à perte de vue. Les huîtres sont appréciées pour leur équilibre entre douceur et salinité, attribué au flux constant de l’eau dans la baie.
Nous avons déjeuné dans le restaurant préféré de Christophe, L’Escale. Ce bistrot du front de mer est très agréable. Nous avons mangé des huîtres fraîches, des praires, des moules et des crevettes, le plat local. J’ai pris une soupe de poissons et de la sole, alors que Christophe a pris du poisson grillé selon l’arrivage du jour.
Notre serveur a accompagné notre repas de deux extraordinaires blancs régionaux.
L’après-midi a été très agréable, dans un cadre magnifique et animé de conversations passionnantes.
En rentrant chez Christophe, nous sommes allés aux champignons et j’ai pensé à brûler mon passeport pour me forcer à rester ici quelques semaines de plus!
Le vendredi soir, nous avons visité le nouveau musée de Bordeaux et une exposition privée organisée par un des amis de Christophe et Sophie. Nous avons terminé la nuit avec des amis dans une bodega espagnole du centre ville. Le bar était très fréquenté et les tapas étaient très bons. J’ai bu beaucoup de bière, ce qui changeait par rapport à cette semaine à boire du vin.
Le samedi, j’ai cuisiné pour Christophe, Sophie et sept de leurs amis. J’avais vraiment envie de les remercier pour cette semaine magnifique.
Jour 7 : 4 octobre 2008
Le samedi matin, nous avons retrouvé Jean-Pierre Xiradakis au marché Les Capus, très typique à Bordeaux.
Le journal de bord de Richard Esper à Bordeaux: J5
Richard Esper est Chef au restaurant Bellagio à Las Vegas. Son journal de bord nous raconte son séjour à Bordeaux.
Jour 5 : 2 octobre 2008
La journée du jeudi a commencé par une visite de l’usine de fabrication de fûts de Dempsos. Juha et moi avons visité l’usine et les différentes stations de production de fûts avec un guide.
Chaque fût est réalisé à partir des spécifications de l’exploitation (ils étaient justement en train de fabriquer des fûts pour le Château Tertre). Nous avons vu chaque étape de la production et appris comment le bois était altéré et chauffé pour mieux prendre la forme du fût, ainsi que les manières dont chaque extrémité était étanchéifiée pour éviter toute fuite. Cette usine fait tout à la main et propose des produits de très haute qualité.
Après la visite, Juha m’a déposé au Château Clos Chaumont à Haux-Langoiran.
Le journal de bord de Richard Esper à Bordeaux: J3 & 4
Richard Esper est Chef au restaurant Bellagio à Las Vegas. Son journal de bord nous raconte son séjour à Bordeaux.
Jour 3 : 20 septembre 2008
Mardi, la journée prévue devait être plus calme que la veille!
Nous avions réservé une table tôt le midi sur la rivière au Café Maritime de Pascal Hamon. Nous étions accompagnés par des amis et des clients de Christophe et un autre chef américain.
Nous avons mangé du sashimi frais puis de la baudroie grillée, d’énormes crevettes, du Saint Pierre, du vivaneau et d’autres plats de la mer.
Pascal s’est avéré un hôte très agréable, nous proposant rien de moins qu’un service irréprochable et des plats délicieux.
Nous avons goûté de bons vins choisis par Christophe : du Sauvignon Blanc Château Fontenille 2003 et du Château Garreau 2001.
Christophe avait une réunion l’après-midi, j’en ai donc profité pour visiter Bordeaux, son marché et son centre ville.
Le mardi soir, Sophie a préparé le dîner auquel étaient conviés quelques amis. Elle a préparé des tomates farcies avec du riz sauvage, plat qu’elle a décrit comme de la« cuisine facile ». Le plat était merveilleux et m’a rappelé ma cuisine facile préférée.
Nous avons dégusté un Château Le Moulin 2002 de Pomerol et un Château Mondesir-Gazin 2003 de Blaye qui était tellement épicé qu’il semblait brûler la langue.
Nous avions prévu de visiter 5 vignobles le mercredi, alors je me suis couché tôt!
Jour 4 : 1er octobre 2008
Notre journée a commencé tôt. Nous nous sommes rendus à Cadillac au Château de Plassan, chez le vinificateur Gilles Brianceau.
Le journal de bord de Richard Esper à Bordeaux: J2.
Richard Esper est Chef au restaurant Bellagio à Las Vegas. Son journal de bord nous raconte son séjour à Bordeaux.
Jour 2 : 29 septembre 2008
Richard Esper - Las Vegas
« La journée du lundi a commencé très tôt chez Christophe. Nous nous sommes rendus chez son père, Philippe, pour récupérer des billets du match de foot du mercredi suivant. Philippe, nous a montré son « coffre à vin ». Quand je dis coffre, je ne me trompe pas. Sa cave à vin dispose en effet d’un système de sécurité qui n’a rien à envier à ceux des banques!
Sa cave contient trois éléments essentiels selon Christophe : une trancheuse, un jambon fumé, et des centaines de bouteilles de vin (pincez-moi, je rêve !).
Sa collection est composée de bouteilles en provenance principalement des exploitations viticoles régionales, mais j’ai rapidement remarqué le joyau (chaque cave a son joyau). J’ai tenu dans ma main un Château Rothschild 1917. C’est alors que j’ai compris la présence du système haute sécurité. J’ai même fait une blague sur le fait qu’il ne manquait qu’un garde armé.
Après cet excellent début de journée, nous nous sommes rendus à Castillon et à Saint Emilion, la patrie du vin. Ceux qui connaissent Bordeaux comprendront que lorsque je parle d’océan de vignes, c’est largement en deçà de la réalité. Il n’existe aucun mot pour décrire les mers de rangées vertes qui zèbrent le paysage dans une parfaite symétrie.
Le journal de bord de Richard Esper à Bordeaux: J1.
Richard Esper est Chef au restaurant Bellagio à Las Vegas. Il fait partie des premiers chefs intronisés lors de la soirée Vinexpo 2007 avec les chefs américains.
Pour mieux connaitre les Cotes de Bordeaux, il est venu passer quelques jours à Bordeaux en Septembre 2008, chez Christophe Chateau.
Il vient de nous envoyer son journal de bord. C’est un peu long, mais vous apprécierez sa gourmandise!
Nous vous le présentons sours forme du feuilleton de la semaine avec un récit d’une journée pour chacun des jours de la semaine… vacances, farniente, lecture!
Richard Esper nous raconte :
« Trouver un sens dans les expériences de la vie peut parfois s’avérer difficile.
Je me souviens d’un repas remontant à des années ou à l’odeur d’un dîner chez mes parents. Je me souviens de la première fois où j’ai goûté du caviar ou ma première expérience du foie gras. Ces expériences de vie ne s’estompent jamais et semblent même s’intensifier avec le temps et prendre une importance particulière.
Mon voyage à Bordeaux fait partie de mes grands souvenirs. C’est réellement une des grandes expériences de ma vie. Je remercie d’ailleurs très sincèrement la Fondation Jean-Louis Palladin, à travers Ann Brody Cove et Clint Arthur, pour cette opportunité unique dans une vie!
Je serai également éternellement reconnaissant à Christophe et Sophie Chateau, leur famille et leurs amis pour leur hospitalité et leur générosité durant mon séjour àBordeaux. La ville de Bordeaux devrait être fière de savoir à quel point Christophe et sa famille ont représenté sa culture, son héritage et ses sensibilités.
Je remercierai, tout au long de ce journal, tous les propriétaires, viticulteurs, guides et familles que j’ai rencontrés à Bordeaux. A chaque fois que je pense à Bordeaux, c’est leur gentillesse et leur attention qui me reviennent à l’esprit.
Ce voyage s’est avéré incroyable. Avec le souci du moindre détail et un itinéraire sur mesure: impossible à organiser avec une agence de voyage ou même en ligne, même si aujourd’hui tout est possible grâce à Internet.
Je ne m’explique ce voyage que comme une expérience surréaliste, à la frontière du rêve. C’était réellement un « regard dans les coulisses » sur les vins les plus fins du monde et une ville bâtie sur la réputation et l’héritage.
Jour 1 : dimanche 28 septembre 2008
